Carte
Entrée
Carpaccio de saumon mariné au tartare d’algues
Saint-Jacques dorées et courge fondante, vinaigrette d’herbes à l’huile de noisette
Cromesquis d’escargots dans un velouté de radis, cappuccino aux senteurs de sous bois
Terrine de gibier et champignons du moment et sa compotée d’oignons
Nage d’écrevisses aux artichauts barigoule
Escalope de foie gras poêlé, purée de coings, réduction de cidre
Salade de homard et haricots verts, vinaigrette aux agrumes
Plats
Quenelle de brochet aux écrevisses
Pavé de lieu jaune rôti sur la peau, crème de cèpes à l’estragon
Médaillon de lotte sur une poêlée de gnocchis au parmesan, jus de viande citronné
Raie aux câpres, beurre noisette
Pavé de bar sur son lit de tomates confites et huile vierge
Noix St Jacques dorées, mousseline de céleri à l’huile de truffes, coppa et parmesan séchés
Sole meunière
Volaille fermière sautée au vinaigre
Joue de bœuf braisée, échalotes fondantes et trilogie de carottes
Suprême de faisan rôti à l’huile parfumée, embeurré de choux, jus aux marrons
Rognon de veau cocotte
Selle d’agneau rôtie à l’ail confit
Pomme de ris de veau braisée, petit jus réduit au porto
Tournedos poêlé au poivre blanc de Penja
Dessert
Macaron façon éclair, ganache pistache et cerise amarena, sorbet griotte
Profiteroles à la glace caramel, sauce chocolat
Tatin de pommes et sa crème double vanillée
Parfait glacé à l’arquebuse, chaud froid aux deux chocolats
Tiramisù à la crème de marrons en verrine, granité poire
Cigarettes craquantes, crème légère à la vanille bourbon et glace noix de pécan
Giboulée de fruits exotiques sur un ananas fondant aux épices douces, sorbet mangue
Trilogie de quenelles aux chocolats des Caraïbes, croustillant au grué de cacao
Poire pochée au vin rouge, suprêmes d’orange et tuiles de pain d’épices
Café gourmand (assortiment de douceurs du moment)
Fromage blanc à la crème
Cervelle de Canut
Demi Saint-Marcellin
Plateau de fromages