Les Menus du Restaurant La Symphonie des Saisons Château Thierry

Ce menu comprend Entrée + Plat + Dessert + Café + Vin + Eau :

Entrée au choix :

Salade de gésiers de volaille confits au vinaigre de framboises
Ballottine de poissons aux légumes croquants, sauces froides
Filet de sabre et sa sauce vierge aux milles saveurs
Feuilleté Picard « maison » sur salade aux noix
Terrine de volaille aux senteurs du potager, coulis de tomates aux pignons de pins
Tartare de saumon aux agrumes et sa petite salade maraîchère

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Plat au choix :

Faux filet de bœuf gratin de pommes de terre sauce Bercy
Filet de dorade, fine farce aux légumes sauce champagne
Carbonnade à la flamande, pommes Duchesse
Waterzoi de volaille
Sauté de porc aux olives, senteur de la Provence
Matelote de poissons, rosace de pommes de terre, lardons et champignons

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Dessert au choix :

Soufflé glacé au Grand Marnier
Jalousie à la crème de frangipane
Marquise au chocolat
Crème brûlée flambée à la cassonade
Tarte bourdalou

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Café

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Vin

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Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Entrée + Plat + Dessert + Café + Vin + Eau :

Entrée au choix :

Gambas rôties à l’ail, fines rondelles de courgettes et d’aubergines grillées accompagnées d’une vinaigrette au pistou
Cassolette de grenouilles (désossées) sur une fondue de poireaux, crème au vin blanc, le tout en croûte de feuilletage
Filet mignon de porc laqué au miel et aux agrumes, risotto de blé, servi d’un jus de viande légèrement pimenté

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Plat au choix :

Fleurs de rouget barbet, poêlées de courgettes, raisins Corinthe et pommes au curry, fumet au thym
Joue de bœuf mijotée au court bouillon surmontée d’une tranche de foie gras poêlée accompagnée de ses petits légumes
Pavé de sanglier au poivre de Sichuan, compotée de choux rouges, purée de céleri et pommes au four

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Dessert au choix :

Dessert au choix sur la carte

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Café

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Vin

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Eau

NB 1: Un supplément fromage est disponible pour 8€.
NB 2: Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Entrée + Plat + Fromage + Dessert + Café + Vin + Eau :

Entrée au choix :

Tarte fine à l’espadon juste sauté et sa vinaigrette au sésame
Pigeon rôti au sautoir, polenta aux noix et salsifis caramélisés au suc de raisin blanc
Terrine de foie gras aux marrons et sa compotée à l’orange et balsamique

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Plat au choix :

Longe de thon cuit à la plancha en superposition de légumes du soleil, sauce homardine
Médaillons de barbue aux noix de saint jacques poêlées, minestrone de légumes cuits, un consommé parfumé à l’estragon
Carré de biche/cerf à la française, cuit en cocote avec des châtaignes et des champignons du moment, sauce grand veneur
Poire de bœuf rôtie aux senteurs de romarin, échalote confite et accompagnée de pommes croquette « maison »

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Fromage :

Chariot de fromages

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Dessert au choix :

Dessert au choix sur la carte

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Café

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Vin

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Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.