Pressé de foie gras de canard, compotée d’oignons caramélisée, miroir au jus de raisin
Crème soufflée de dormeur au caviar, emiettée de tourteau et croquant d’artichaut comme en Provence, cresson alénois et gaufrettes aux herbes
Escargots du Rozay sur une tarte fine aux champignons des bois et coulis de persil, chips de morteaux
Les asperges du domaine de Roques-Hautes Raifort, au flétan fumé et encre de seiche
Filet de sole cuit dans une crème de coquillages, embeurée de crevettes grises et coques au blanc de poireaux
Cuisses de grenouilles en chapelure d’ail, moelleux de champignons, émulsion au curcuma
Lotte au beurre demi-Sel, confit de citrons et kumquat, pulpe de patates douces, jus de cochon au galanga
Trois façons de déguster le homard bleu : - les pinces en salade, noix et endives mikado - en raviole dans une émulsion de jus de homard - le corps rôti, sauce au vin de Syrah et douces épices
Filet de boeuf Salers, millefeuille de pommes de terre et queue de boeuf aux olives
Cul de veau de lait «Label Rouge» rôti au sautoir, pomme de terre délicatesse, mijoté de légumes de la vallée, vrai jus à l’ancienne
Selle d’agneau des Alpes de Hautes Provence cuite au sautoir, moelleux de coco et jus à la Moutarde violette
Suprême et cuisse de pigeon «sélection Mr Berger », dans une timbale de spaghetti, jus fève tonka et grué de cacao
Piano au chocolat praliné, amandes et noisettes,sauce café grillé
Fines feuilles de chocolat Guanaja au parfun d’Arabica, crème légère au Bailey’s
Crémeux Manjari en craquelin de noix de pécan, crème glacée au caramel et cristaux de sel
Ananas «pain de sucre» confit aux douces épices, rafraîchi aux saveurs piña colada
Pistaches de Sicile servies tièdes en dentelles de crêpes, griottines de Fougerolles
Le soufflé chaud au Grand Marnier dans la tradition
Les médias en parlent Comment ça marche ? Lafourchette recrute
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