Les Menus du Restaurant La Marée Paris

Ce menu comprend Apéritif + Entrée + Plat + Dessert + Vin + Eau + Café et mignardises :

Apéritif :

Kir royal et son amuse-bouche

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Entrée au choix :

6 huîtres boudeuses n°4
Saumon norvégien fumé bio, toast et crème fraîche
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de pomme à la graine de moutarde
Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille

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Plat au choix :

Quenelles de brochet « Daru », coulis de crustacés
Pavé de cabillaud cuit au four, pulpe d’aubergine et coulis de piment doux
Dos de saumon rôti, légumes en barigoule, pesto d’herbes
Entrecôte de bœuf assaisonnée de poivre concassé et fleur de sel, sauce béarnaise

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Dessert au choix :

Carpaccio d’ananas au râpé de citron vert, sorbet coco
Brioche à la crème d’amande façon pain perdu aux pommes
Gratin d’agrumes et fruits rouges, sabayon au mascarpone
Tarte fine aux pommes, glace vanille, caramel au beurre salé
Mousse au chocolat noir, citron et gingembre

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Vin sélectionné (1/2 bouteille par personne) :

Bourgogne Vézelay, Simonnet-Febvre Chablis
Vin blanc de Bourgogne

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1/2 bouteille d'eau minérale par personne

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Café et mignardises

Bon appétit !

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Entrée + Plat + Dessert :

Entrée au choix :

Huîtres fines de Claires n°3 à volonté
Timbale de brochet au sauté de crevettes roses et écrevisses, émulsion de crustacés
Noix de Saint-Jacques d’Erquy en coquille aux endives et à la noix de muscade
Rémoulade de céleri au curry, coriandre et bulots
Saumon norvégien mariné à l’aneth, salade de fenouil croquant
9 escargots de Bourgogne au beurre d’ail

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Plat au choix :

Quenelles de brochet « Daru », coulis de crustacés (2 pièces)
Pavé de saumon Label Rouge d’Ecosse grillé à la pulpe d’aubergines au boudin noir et pommes Rubinette
Aïoli de cabillaud et ses légumes pot-au-feu
Brochette de gambas, sauce cressonnette, polenta croustillante
Fricassée de ris de veau au poivre du Penjab et gingembre, purée de pommes de terre Agria

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Dessert au choix :

Plateau de fromages affinés
Mousse de chocolat noir, citron et gingembre
Crémeux de semoule et poires pochées aux épices, caramel laitier
Profiteroles à la crème pâtissière, chocolat chaud
Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé, glace vanille
Glaces aux parfums d’ailleurs (vanille Bourbon, chocolat Araguani, café brésilien)
Clafoutis aux clémentines et brisures de marrons (à commander en début de repas)

NB 1 : Les huîtres en entrée sont à volonté.

NB 2 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.