CARTE DU RESTAURANT DE LA MADO
Apéritif Cocktail
COSMOPOLITAN : citron vert, jus d'airelle, Cointreau, vodka
MOJITO : vitron vert, menthe fraîche, sucre de canne, soda, rhum blanc Havana 3 ans
BOUNTY MARTINI : purée de fraises, sirop de vanilla, crème de coco, vodka
SEX ON THE BEACH : jus d'airelle, jus d'ananas, crème de pêche, Midori, vodka
ULTIMATE DELUXE : framboises, sucre de canne, citron pressé, Chambord, champagne, Absolut Raspberri
Sans Alcool : VIRGIN COLADA : jus d'ananas, jus d'orange, crème de coco
Tapas
EDAMAME pois de soja vapeur
PISTO SERRANO ratatouille et Serrano
TRANCHES DE SAUMON FONDANT FUME, PAIN GRILLE
VERRINE IODEE moules, tomates séchées
DUO DE SUSHI CAVIAR
MINI BURGERS Serrano, saumon fumé, fromage, foie gras
4 HUÎTRES
SUSHI and CO (6 pièces)
FAMEUX TOASTS FOIE GRAS
VERITABLE JAMBON PATA NEGRA DE BARRANCOS origine contrôlée Portugal
DEGUSTATION PETROSSIAN : Caviar Baeri royal (12 g) blinis de verre de vodka Petrossian (4 cl) ou coupe de champagne Charles Lafitte (12 cl)
TRIPLE VODKAS : 3 shots et accompagnements
CHAMPAGNE and CO : bouteille champagne Pop Pommery (20 cl), fameux toast foie gras ou saumon fondant fumé, pain grillé
VIN and CO : verre de Sant Armettu Cuvée Myrtus 2006 (12.5 cl), véritable jambon Pata Negra de Barrancos (origine contrôlée Portugal)
SUSHI
Assiette Sushi : 12 pièces de sushi
Assiette Sashimi : 12 pièces de sashimi et bol de riz
Assiette Maki : 18 pièces de Maki et California
Assiette Mixte : 14 pièces donc 6 sushi et 8 maki
Plateau Shangaï : 30 pièces : assortiment du chef
Chirashi : 9 pièces de poissons (thon, saumon et daurade) sur un lit de riz salade composée
Carpaccio de Poisson (au choix), bol de riz salade composée
Entrée
SALADE LA MADO : julienne de légumes confits à la coriandre fraîche, chaire de crabe, saumon fumé maison
SALADE CEZANNE : tourte de légumes, jambon Serrano, tapenade, copeaux de parmesan, crottin de chèvre et caviar d'aubergine
CARPACCIO DE BOEUF : petite salade d'herbes, frites maison
SALADE MIXTE : dés de tomates, haricots vert, champignons, dés de pommes et d'ananas, olives
GRANDE SALADE VERTE
SALADE COEUR DE BOEUF ET MOZZARELLA DI BUFFALA : jambon Serrano, huile d'olive et basilic
SALADE DE CROTTINS DE CHEVRE CHAUD au miel sur croûtons de pain de campagne
FOIE GRAS DE CANARD FAIT MAISON cuit à la vapeur, confiture d'oignons rouges, pain de campagne
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE pêchés en Méditerranée, rouille et croûtons à l'ail
CROUSTILLANT DE QUEUES DE GAMBAS RÔTIES sur un lit de salade, coulis de tomates légèrement épicé
L'ANCHOÏADE DE LEGUMES DE LA MADO et fromage blanc ciboulette
GASPACHO ANDALOU chair de crabe et sorbet poivron rouge
PIZZETA CHIC duxelle de champignon de Paris et truffe, roquette et parmesan
Tartare
TARTARE DE SAUMON FRAIS LABEL ROUGE aux fruits exotiques, fine ratatouille au basilic
TARTARE 100% PUR BOEUF HACHE MINUTE 180g frites maison, salade verte (Le classique : jaune d'oeuf, oignons, cornichons, câpres, et persil / Le césar : classique poêlé aller-retour)
TARTARE DE LOUP AU CITRON VERT ET WASABI ciboulette et oeuf de saumon fumé, salade verte
VERRINE DE TARTARE DE THON A LA TAPENADE guacamole et cocotte de ratatouille
Poissons
SOLE D'ARRIVAGE (400/450 g) : Meunière ou grillée, légumes de saison
FILET DE DAURADE ROYALE GRILLE PLANCHA (400/600 g) fèves et tomates séchées, quenelles de purée à l'huile d'olive, beurre de cèpes
LOUP GRILLE PLANCHA AU FENOUIL (400/600 g) beurre à l'anis, légumes de saison
OSSO BUCCO DE LOTTE RÔTI crème d'oursin, risotto aux girolles
ESCALOPE DE SAUMON FARCIE DE MOZZARELLA DI BUFFALA rôtie au pesto, rosace de ratatouille; coulis de poivrons rouges
GROSSES GAMBAS DECORTIQUEES GRILLEES PLANCHA riz blanc, petits légumes, crème d'aïoli
MINUTE DE COQUILLES SAINT-JACQUES gratinée pistache, riz Madras
Viandes
ESCALOPE DE VEAU MILANAISE tagliatelle au beurre, sauce tomate basilic
ENTRECÔTE GRILLEE PLANCHA (250 g) frites maison et légumes
CÔTE DE BOEUF GRILLEE PLANCHA A PARTAGER (2 pers. 900 g) sauce béarnaise, frites maison
HAMBURGER DE LA MADO frites maison
MAGRET DE CANARD CUIT PLANCHA sauce vinaigre framboise, gratin de pomme de terre bas-alpin
CARRE D'AGNEAU RÔTI AU THYM pommes sautées au gros sel, jus réduit
Pâtes et risotto
Penne ou Tagliatelle : Sauce tomate et basilic
Penne ou Tagliatelle : Sauce bolognaise
Penne ou Tagliatelle : Sauce carbonara
Penne ou Tagliatelle : Sauce crème, saumon fumé et caviar (12 g)
RISOTTO aux shitakés (champignons noirs japonais), yakitori de poulet, tomates séchées
Fromage
Sélection de fromages affinés
ACCORD DE FROMAGES ET VINS EN TRILOGIE : Comté AOC français, Camembert AOC, Roquefort affiné en cave, accompagnés d'un verre de vin
Gourmandises
Gourmandise du jour
Tarte de fruit de saison et sa boule de glace
Baba parfumé au rhum, mandarine et sirop acidulé
RETOUR EN ENFANCE : tiramisu à la fraise tagada, espuma de carambar, sucre pétillant, mikado
Salade de fruits de saison
Moelleux au chocolat noir, coeur fondant, glace calisson
Crème brûlée parfumée à la vanille Bourbon
Fromage blanc nature, sucre, coulis de fruits rouges ou miel
Café ou Thé gourmand de la Mado, glace Irish Coffee
Gaufre maison, sucre, confiture de fraise ou d'abricot, Nutella, chocolat ou boule de glace au choix
Tiramisu aux Speculoos
Crêpes x2 (sauf Juillet et Août)
Nature / sucre / beurre sucre / sucre citron / miel / miel citron
Chocolat chaud / chantilly / crème de marron / Nutella / confiture
Façon Suzette : beurre Suzette, flambées au Grand Marnier
Façon Liégeoise café ou chocolat
Gourmandine : Nutella, glace brownies, amandes grillées et chantilly
Dame blanche : crème de marrons, glace vanille et chantilly
Dauphinoise : glace confiture de lait, miel, cerneaux de noix, amandes, chantilly
Normande : glace Calvados, pommes caramélisées, flambées au Calvados
Glaces composées
COLONEL sorbet citron vert, vodka, ou limoncello
CAFE ou CHOCOLAT LIEGEOIS glace café ou glace chocolat, sauce café ou chocolat, chantilly
BANANA SPLIT glace vanille, glace chocolat, glace fraise, banane, chocolat chaud, chantilly
PARADISE ISLAND sorbet passion, sorbet coco, salade de fruits frais, coconut, chantilly
POIRE WILLIAMS sorbet poire, alcool de poire
DAME BLANCHE glace vanille, glace confiture de lait, sauce chocolat, chantilly
FRAISE MELBA fraises, glace vanille, gelée de groseille, amandes et chantilly
