* Ces prix bénéficient de la baisse intégrale de la T.V.A.
Oeufs cocotte aux cèpes et truffes de Bourgogne, cappuccino d’ail violet
Homard bleu et mangue rafraîchis dans une fine gelée de crustacés corsée, huile d’olive anisée
Macaroni farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires, gratinés au parmesan
Queues de langoustines en ravioles bouillon mousseux à la citronnelle, rougail de fenouil au poivre de Madagascar
* Fleurs de courgette ivres de girolles couteaux en coque aux parfums de gingembre et ciboule
Foie gras de canard, artichauts et truffes de Bourgogne en transparence kougelhopf toasté
Bar en filet épais au naturel cèpes crus et rôtis au thym citron, sauce soja au vinaigre de Reims
Turbot cuit dans une pâte aux algues et sel de mer grenailles de Noirmoutier et poireaux aux langues d’oursins beurre nantais aux échalotes grises (pour 2 pers.)
Dos de cabillaud à la plancha incrusté de lomo cocos de Paimpol, piquillos et chorizo
* Homard bleu doré au beurre demi-sel girolles étuvées aux amandes, fumet des carapaces
Lièvre de Beauce à la cuillère façon Sénateur Couteau
Coeur de filet de boeuf d’Argentine “Pampa Verde” pommes Maxim’s, fondue de céleri et truffes de Bourgogne, sauce miroir
* Carré d’agneau de Sisteron rôti au four compression de légumes méditerranéens au basilic et olives Taggiasca, pistou pimentos
Pomme de ris de veau cuite lentement, olives câpres et croûtons, herbes à tortue comme au moyen-Âge
Pintade de Challans et foie gras oignons-fanes et lard paysan cuisinés au jus fleurette au vin de voile
Dos de chevreuil rôti, frotté au genièvre cannelloni de chou vert sucré, salé, sauce poivrade
Fraîcheur ananas-litchee
Banane glacée au carambar riz soufflé croustillant jivara
Sablé breton, pommes fondantes façon Tatin crème glacée au gingembre
Finger guanaja-citron vert croustillant cacahuètes, sorbet piña colada
Poire williams à la réglisse et fin spéculos
* Le chocolat-café comme un “Irish”
Mille feuille à la graine de vanille de Tahiti caramel ambré au rhum crème glacée vanille-macadamia
*Glaces et sorbets
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