Les Menus du Restaurant La Flamiche Roye

Ce menu comprend Apéritif + Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert + Café + Vin + Eau :

Apéritif

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Amuse-bouche

Le croqu’en bouche

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Entrée :

La ballottine de brochet en verdure et citron confit, marinière de poireaux des maraichers aux aromates, râpée et mousseline de Raifort

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Plat :

Le carré de marcassin de nos forêts à la sauge, méli-mélo de salsifis et datte Meedjool

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Dessert :

Le sablé nantais à la fleur de sel, poire pochée au vin « Côte d’Auvergne » cœur coulant d’Alto el sol

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Café et mignardises

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Vin :

2 verres de vin de 6cl

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Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Apéritif + Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Fromage + Dessert + Vin :

Apéritif

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Amuse-bouche

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Entrée :

La brochette de gambas en macération de gingembre, lamelles de chorizo en coques d’artichaut poivrades, croquant de pissenlits au piment d’Espelette

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Plats :

Le foie chaud de canard en poudre de cumin, torchis de courge Butternut « citron, ail », réduction de Banyuls et chocolat amer
Le cœur de rumsteck « La rouge des prés du Maine-Anjou » en feuilles de laurier, poêlée de topinambours et champignons des bois

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Fromage :

L’assiette de fromages de Philippe Olivier

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Dessert :

Les fines feuilles de feuilletage caramélisées, émincé de mangue au poivre de Sechouan, coulis aux fruits de la passion

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Café et mignardises

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4 verres de Vin de 6cl

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Eau

Ce menu comprend Apéritif + Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Fromage + Dessert + Café + Vin + Eau :

Apéritif

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Amuse-bouche

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Entrée :

Les Saint-Jacques mi-cuites en lamelles de gingembre et pimprenelle, carpaccio de céleri rave et coing confit au yuzu

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Plats :

Le Saint-Pierre à la peau, feuille à feuilles d’endives du Santerre au tartare d’huitres et d’algues, jus iodé
Le carré d’agneau de Lozère aux senteur de thym, romarin et verveine concassé d’olives de Nyons, côtes et vert de blette en fine robe de lard de Colonnata et corne de gâte à l’ail rose

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Fromage :

Le plateau de fromages de Philippe Olivier

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Dessert :

La pomme « Braeburn »rôtie au vinaigre de cidre et beurre salé de Yves Bordier, le soufflé renversé au pain d’épices et compotée de Reinette

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Café et mignardises

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Vin :

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Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.