Huîtres Creuse en gelée d'eau de mer, spirale de pain de mie, crème parfumée au camembert, l'huître diède au coulis d'échalites et fricandeau
Composition de foie gras de canard : foie gras au naturel, carotte confite au foie gras et cumin, foie gras mangue, salade et toasts chauds
Les petits plats nouveaux (froid et chaud) : consommé de chair de homard, feuille d'or, Saint Jacques en coquille, aux citrons confits, oursin en chaud-froid, souci de foie gras au jus de carotte, huile pimentée
Légumes de saison cuisinés : endives braisées au jambon et truffes noires, navet confit au vin de Muscat, Cocotte de carottes cuisinées à la coriandre fraîche et carvi, céleri rave au sel, beurre aux graines de moutarde
Asperge blanches, crème double, sauce mousseline, vinaigrette à l'huile d'olive
Langoustines royales rôties en casserole, ragoût de radis et vinaigre de vin réduit
Galets de Pommes de Terre, Crème de Caviar
Morue (Bacalhau) d'Espagne, nage à la menthe et copeaux de poutargue, fenouil braisé
Cataplaña de homard "bleu", bouillon du pêcheur et crème d'ail, pommes de terre, tomate, ail, oignon et fenouil
Saint Jacques aux citrons confits sucré-salé
Epaule d'agneau de lait de Pyrénées, cuisson lente, huile pimentée, haricots tarbais cuits à la bouteille, crépinette d'agneau
Quasi de veau de lait rôti, sauce caramel amer, tatin d'endives
Poularde de Bresse "Mieral" rôtie aux truffes, farce fine de foie gras, pommes soufflées 'servie pour 2 personnes) (ce plat demande 60 minutes de préparation)
Pigeon de Bresse et homard rôtis à l'estragon, ravioles d'herbes croustillantes
Le caramel : soufflé chaud caramel amer, tranche d'oranges pelées à vif et sorbet
Le chocolat : gâteau chocolat Caraïbes 66% Bienvenu, crème brûlée chocolat, gelée citron vert, sorbet mandarine
Le millefeuille (pour 2 personnes) : superbe millefeuille, poires rôties et mendiants caramélisés au miel, sorbet poire
L'ananas (à commander en début de repas, pour 2 personnes) : ananas Avion piqué aux gousses de vanille, rôti au piment d'oiseau, pain de gêne, fromage blanc glacé
Piña Colada à la Marie-Antoinette, ananas, lait de coco, gingembre
La citrouille : citrouillat en soufflé chaud, coulis d'ananas pimenté
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