Carte du restaurant
Entrées
Foie gras de canard en chapelure de pain d'épices, chutney de coing
Tube croustillant au crémeux de fenouil, émietté de chair de crabe et gel de fenouil
Escalope de foie gras poêlé, lentilles vertes du puy, émulsion à la truffe de bourgogne
Velouté de courge butternut, makis de foie gras, foie de volaille et magret fumé en sandwich
Rouleaux de crevette et aubergine, gambas et légumes en tempura, chantilly de wasabi
Tartare de coquillages et saumon parfumés au citron confit, crème de crustacés
Bonbons de pied de cochon croustillants, crémeux de pomme de terre
Les poissons
Filets de rouget poêlés, artichauts, polenta crémeuse et pousses de riquette
Pavé de mulet rôti, grenailles et pak-choï, vinaigrette de jus de viande aux févettes
Noix de St-Jacques, endives caramélisées, châtaigne, oignons grelot, émulsion aux agrumes
Médaillons de lotte et chorizo bellota, "blésotto" servi façon paëlla, écume de bisque
Les viandes
Petits palets de joue de bœuf et céleri à la bordelaise, mousseline de céleri
Tronçons de volaille fermière, épinards et conchiglioni farcis aux champignons
Filet d'agneau rôti, mousseline de haricots coco, tomates et citrons confits, jus aux aromates
Filet de Bœuf de Salers, croquettes de roseval façon tartiflette, confit d'oignons rouges
Fromage
Notre plateau de fromages
Les desserts
Millefeuille craquant aux chocolats noir et blanc, mousseline noix de coco
Macaron à la mousseline de châtaigne, suprême d'orange, glace au Grand Marnier
Biscuit à la noisette, crémeux au chocolat, glace praliné-noisette et chocolat chaud
Tube croustillant aux pommes caramélisées, crème vanillée et glace tatin-calvados
Sablé breton et cannelloni d'ananas à la semoule crémeuse vanillée, sorbet cassis
Croustillant au Grué de cacao, crème mascarpone et glace café