Les Menus du Restaurant Hélène Darroze : Le Salon Paris

Cette formule comprend au choix :
- Plateau déjeuner (6 tapas salés, 1 tapas sucré) à 28€
- Plateau déjeuner (6 tapas salés, 1 tapas sucré) + 1 verre de vin à 35€

Le plateau déjeuner :

Le velouté de patate douce
Le porc basque pané et mayonnaise à l’encre de seiche
Le filet de bar de ligne, purée de choux fleur, émulsion à la noisette
La joue de bœuf, mousseline de carottes aux agrumes et jus de cuisson
Le saumon sauvage confit, avocat mangue et fruits de la passion
La mousse de foie gras de canard des Landes et gelée de vin de baie d’airelles

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Le dessert :

Ananas, crumble et sorbet à l’huile d’olive

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple.

Ce menu comprend Entrées + Plats + Desserts :

Entrées :

Le foie gras de canard des landes, terrine confite au vin de sangria, rhubarbe et fraises des bois, gelée d’hibiscus
Le maquereau de Saint Jean de Luz, juste saisi, poirettes grillées, condiment mangue, main de boudha et coriandre
Les asperges vertes de Pertuis rôties et roulées dans un jus de bœuf aux olives Taggiasch, moelle de bœuf, royale de parmesan Reggiano, cappuccino d’huile d’olive

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Plats :

Le chou-fleur primeur de chez Joël Thiébaut, raviole au mascarpone, noisettes grillées, couteau et chipiron, jus de persil émulsion d’ail des ours
Le homard bleu de casier cuit à la nacre, asperges blanches des Landes, chapelure de pain brioché et poutargue royale,beurre blanc aux algues
L’agneau de lait des Pyrénées sucrine, radis, févettes, faisselle au poivre de Lampong, jus aux épices du sultan

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Desserts :

Les fraises gariguettes, panna cotta, parfumées a la rose
biscuit joconde, sorbet fraise et loukoums litchi rose
Le chocolat manjari de Madagascar, crémeux, sorbet aux fruits de la passion, sirop de gingembre frais
Les fraises gariguette, sorbet au yaourt grec, meringue à la vanille, jus de griottes et fraises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.