Foie gras du Périgord « 2 ways », rôti avec sa tartelette aux betteraves, fondant à la pomme verte et Sauternes
Raviolo de langoustines d’Ecosse, à la vapeur de Riesling et son carpaccio, caviar Osciètre et velouté au Champagne
Pressé de tête de veau, crudités de choux fleurs et câpres, poivron rouge confit et glacé
Queue de homard bleu, stracciatella de mozzarella et Ibérico, mini fenouil confit à la vanille, vinaigrette façon bouillabaisse
Tartare de bar et tourteau écossais, spaghetti à l’encre de seiche, noisettes torréfiées
Artichaut breton, foie gras mariné au caramel de Sauternes, langoustine rôtie, crème glacée céleri et datte
Saint-Jacques poêlées de l’Ile de Skye, gnocchi de ragout d’escargots, confit de châtaigne et panais
Lotte « Bretagne » cuite en cocotte, au parfum de verveine et de paille, légumes croquants, velouté aux champignons
Turbot de la côte atlantique braisé au «Côte Rôtie», royal de foie gras aux oursins, jus au vin rouge
Cochonnet noir de Corse rôti au four, fricassée de cèpes et poulpe grillé, millefeuille de céleri rave, jus au Madère
Assiette de veau «Limousine», braisée à la cire d’abeille, rôtie au beurre de sauge, polenta croquante et jus de cuisson
Pigeon royal de Bresse cuisson rosée, amandine confite aux noisettes, artichaut rôti et jus au Madère
Baba acidulé au rhum brun, fruits de saison rôtis aux épices
Meringue gourmande au chocolat, poire Comice confite au cassis
Ile flottante glacée à l’ananas, minestrone à la noix de coco
Pomme confite aux agrumes, crème de marron acidulé au coing
Sélection de glaces et sorbets
L’assiette de Londres (pour deux)
Sélection de fromages affinés Alléosse
Café et mignardises
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