Les Menus du Restaurant Flavio Le Touquet-Paris-Plage

Ce menu comprend Amuse-bouche + Entrée + Plat + Fromage + Dessert + Café + Vin + Eau :

Amuse bouche de bienvenue

***

Entrée au choix :

Cappuccino de bisque de crustacés, croutons frottés à l’ail
Duo de saumons d’Ecosse en carpaccio et fumé sel de Guérande, petite tomate fraîche au poivre vert et mousse d’avocat au piment d’Espelette
Pâté en croûte, pistaches et truffes tuber indicium, mesclun de salades

***

Plat au choix :

Croustillant de cabillaud sauvage rôti sur la peau légumes du moment
Suprême de volaille de Licques snacké aux fruits du moment, brochette de rattes

***

Fromage :

Sélection de fromages de Philippe Olivier (supplément de 5€)

***

Dessert au choix :

Progression sur le chocolat
Gratin de fruits frais sabayon au Loupiac, sorbet fromage blanc

***

Café et mignardise

***

Vin (1/3 de vin par personne) :

Le Domaine de Guillaman 2010, Blanc de côte de Gascogne
Le Château Haut Plaisance 2008, Bordeaux Rouge

***

¼ d’Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Fromage + Dessert + Café + Vin + Eau :

Amuse bouche de bienvenue

***

Entrée au choix :

Gaspacho de homard en 2 températures

***

Premier plat au choix :

Huitres chaudes creuses de Bretagne n°2 cuites dans un frémissement de légumes parfumés au gingembre
Le tartare de poissons bleus, tartine de Campaillou rôti à l’huile d’olive
Salade tiède de brocolis, copeaux de saumon fumé
La ballottine de volaille au truffes tuber indicium, mesclun de salades

***

Deuxième Plat au choix :

Le croustillant de bar sauvage Stendhal, couverture de caviar Malossol, sabayon de homard
La variation sur la sole
Les coquilles Saint-Jacques en brouet (octobre à mai)
Le carré d’agneau « d’min coin» rôti, ail fumé, champignons sylvestre, petit jus de romarin
Le filet de bœuf « Blonde d’Aquitaine » sauce courte au vin de Bordeaux
Le pintadeau poêlé, bigarade de fruits de saison

***

Fromage :

Sélection de fromages de Philippe Olivier (supplément de 5€)

***

Dessert au choix  :

Il était une fois le chocolat
La progression de fruit de saison
Brioche mousseline en pain perdu compote de rhubarbe, crème glacée à la cannelle

***

Café et mignardise

***

Vin (1/3 de vin par personne) :

Le Domaine de Guillaman 2010, Blanc de Côtes de Gascogne
Le Château Haut Plaisance 2008, Bordeaux Rouge

***

¼ d’Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Dessert + Café + Vin + Eau :

Amuse bouche de bienvenue

***

Entrées  :

Notre foie gras frais de canard mariné au Loupiac
Réduction de miel de millefleurs et vinaigre balsamique
Chutney de fruits de saison

***

Poisson :

La langoustine royale rôtie, soupe de truffes d'hivers et d'été et copeaux de magret fumet

***

Viande :

Le pigeonneau de Licques en crapaudine et figues fraîches poêlées

***

Dessert au choix :

La douceur du chef pâtissier

***

Café et mignardise

***

Vin (1/3 de vin par personne) :

Le Domaine de Guillaman 2010, Blanc de côtes de Gascogne
Le Château Cazere 2005 Bordeaux Rouge

***

¼ d’Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Dessert + Vin + Eau :

Amuse bouche de bienvenue

***

Entrées  :

Gaspacho de homard en 2 températures
La tomate glacée, le homard tiède
Vinaigrette au pistou

***

Premier plat:

Le homard de Roscoff rôti en coque délicatement au beurre d’estragon, riz pilaw

***

Deuxième plat :

La pince de ce beau homard servie tiède en salade à l’huile d’olive du père Auréglia

***

Dessert au choix :

Le rêve d’enfant sage : sélection de douceurs

***

Vin (1/3 de vin par personne) :

Le Chardonnay de la Maison Regnard 2009

***

¼ d’Eau

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Dessert + Vin + Eau :

La coupe de champagne et amuse bouche de bienvenue

***

La grosse langoustine royale rôtie aux épices et soupe de truffes d’hiver et d’été et copeaux de magret fumé

Le Domaine de Cassagnoles 2010 Blanc de Gascogne 12cl

***

Croustillant de bar sauvage sur la peau et confiture de poivrons rouges, sel et poivre en grains

Le Chardonnay Regnard Bourgogne Blanc 2009 12cl

***

Mini carré d agneau de notre région et persillade d’herbes et ail fumé d’Arleux en chemise et bohémienne de légumes tendres

Le Château Ramage Labatisse 2001 Haut Médoc 12cl

***

Les fromages d'ici et d'ailleurs

Le Merlot découverte du Pays d’Oc 12cl

***

La surprise de Guy

Le Bonnezeaux moelleux de la Loire 2002 10cl

***

Café et mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.