La carte du restaurant (Printemps/été 2012)
Les Tapas
LE GOURMET (les 6) : Cannelloni de boeuf au chèvre frais/Croquette de tome fraîche/Toast au Laguiole et boeuf cru/Le Farçous de l'Aveyron/Marbré de foie gras de canard/Queue de Gambas panée
L'AUBRAC (les 6): Carpaccio de boeuf/Nem de boeuf à la menthe/Croustillant de tripes aux morilles/Mini tartare au piment d'Espelette/Os à moelle/Poireau vinaigrette
Les Entrées
Gaspacho
Poireaux vinaigrette tout simplement
Tripes de boeuf cuisinées aux morilles
Terrine de campagne aux foies de volaille et pistaches
Risotto aux morilles
Marbré de foie gras de canard
Les Carpaccios et Grande Salade
Carpaccio de boeuf nature
Carpaccio de boeuf roulé au Laguiole et basilic, frites au couteau
Carpaccio de boeuf au tartuffo, fraîcheur de légumes
Salade de Gambas panées et légumes aux saveurs Thaï
Salade deVèz (salade, tomates, œufs, Laguiole, noix, magret de canard séché et figues)
Salade de blanc de poulet façon César au Laguiole
La viande d'Aubrac
Bavette d'aloyau, jus à la moutarde violette
Pavé de rumsteack sauce béarnaise, frites au couteau
Pavé de faux-filet, risotto aux morilles
Entrecôte 300grs
Cœur de filet, sauce Bordelaise et os à moelle
Faux-filet pour 2 pers. (500grs environ)
Côte de boeuf, 900grs environ
Côte de boeuf, 1250grs environ
Côte de boeuf, 1400grs environ
Les Plats et Poissons
Le Club sandwich, frites au couteau
Tartare au piment d'Espelette, galette de Laguiole, frites au couteau
Mac' Aubrac, frites au couteau
Mac' Aubrac Pepper, frites au couteau
Andouillette AAAAA juste grillée, frites au couteau
Tagliatelles Bolognaise
Tajine de boeuf aux citrons confits
Suprême de poulet fermier poché, sauce poulette, purée de pomme de terre
Quasi de veau, sauce Espagnole, mini ratatouille
Filet de cabillaud aux moules, carottes et courgettes
Filet de daurade, sauce vierge, tian de légumes
Les Fromages
Dégustation de Laguiole
Dégustation de Saint-Nectaire fermier
Dégustation de Brie
Dégustation de Roquefort Vieux Berger
Dégustation de Rouelle (chèvre)
Le plateau de 3 fromages
Le plateau de 5 fromages
Les Desserts Maison
Glaces et sorbets
Café / macarons
Mousse au chocolat maison
Crumble aux pommes, glace spéculoos
Crème brûlée vanille Bourbon
Coulant au chocolat noir, glace vanille
Les Patisseries Sébastien Gaudard (Meilleur Pâtissier 2012)
La Tarte au citron
Le Baba au rhum
Le Millefeuille
Le Paris-Brest
La Tarte aux fruits de saison
