Fois gras de canard en dégustation. L'un poché à la bière façon <<sirène Danoise>>, l'autre confit à l'aquavit
Soupe de poisson de roche, garniture et condiment "tradition"
Asperges blanches, condimentées au thon albacore cru aux aromates.
Anguille moelleuse et fumée à la façon d'un hareng pomme à l'huile.
Les harengs marinés. Une déclinaison savoureuse servie en barils.
Les harengs marinés. Une déclinaison savoureuse servie en barils.
Nos blins servis selon la tradition Scandinave:
Tarama "Maison" (env 50g)
Aux oeufs de Coregone (env 50g)
Au saumon sauvage fumé de la mer Baltique
L'assiette "Copenhague". Une composition de saumon mariné et fumé, anguille et flétan fumés, oeufs de Coregone et tarama sur blins.
Rouget barbet rôti, tarte végétale et vinaigrette de tomates fumées.
Langoustines décortiquées, consommé br^lant parfumé à la verveine, champignons de Paris et petits pois.
Daurade royale cuite sur la peau, sauce diable
Le renne légèrement fumé et rôti, salsifis au jus, sauce au thé Lapsang Souchong.
Selon Gilbert Bécaud. Coeur et ventrèche de saumon Norvégien "Label Rouge" confit à l'aneth.
Saumon Norvégien grillé à l'unilateral. Une creation de Restaurant Copenhague depuis 1974
Les fruits de saison rafraîchis d'un sorbet au citron, sucre pétillant
Le chocolat. Carré chocolat coulant au grué, lait givré.
L'abricot selon un vacherin contemporain.
"Danske Délikatesser". Riz au lait vanille et cannelle, mousseline chocolat blanc et glace à l'amande.
Soufflé au chocolat, sorbet à la framboise.
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