Les Menus du Restaurant Au Valet de Coeur Ribeauvillé

Soit,
- Le menu à 52€ au lieu de 65€ comprend 3 Plats + Dessert au choix sur toute la carte.
- Le menu à 64€ au lieu de 80€ comprend 6 plats choisis par le Chef.

Plats au choix :

Poissons et crustacés, baeckeofe de homard, sabayon gratiné et mouillette au parmesan
Parmentier de panais à la noisette, Saint-Jacques rôtie, velouté d’huitres aux agrumes
Dos de maigre, cannelloni de coquillages, Jus de crustacés
La marée du jour selon l’arrivage du moment
Filet de bœuf rôti, carottes braisées, jus réduit
Millefeuille de foie gras et ris de veau, espuma de vitelotte
Perdreaux rôti en deux cuissons, crème brulée au topinambour, champignons de saisons
Filet mignon de veau aux morilles, écrasé de pomme de terre au vin jaune

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Fromages au choix :

L’ardoise de 4 fromages
Gourmandise de chèvre (crottin de Chavignol chaud et un chèvre aux noix)

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Dessert au choix :

Allumette de noisettes aux marrons, mangues croquantes, glace violette
Bonbon de pommes caramélisées, soupe de betteraves, émulsion de pommes vertes
Pannacotta de poires, crémeux à la vanille, glace au poivre de Sechuan
Le nem au chocolat, grog aux épices, sorbet fruit de la passion

Bon appétit !

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.