Carte Automne 2010
Poissons et Crustacés, Viandes et Volailles
Filet d’ Omble chevalier rôti sur peau, asperges vertes et girolles, Emulsion d’ail et suc de persil
Homard rôti, Marinière de tomates aux herbes fraîches, Tian de légumes d’été, friture de poireaux
Blancs de seiche rissolés, Bouillon mousseux au parmesan et lard paysan croustillant, éclats de truffes d’été
La Marée du jour, selon la criée du jour
Poitrine de pigeon rôti, Petite pastilla au choux vert et lard, La cuisse à grignoter
Médaillons de filet de boeuf ** poêlés en croûte de cacahuètes, Mousseline de carottes à la coriandre
Suprême de volaille fermière d’Alsace, jus brun réduit aux cerises, Crêpes parmentières et oignons nouveaux
L’ Abat du jour selon l’ inspiration du Chef
Fromages
Ardoise de Fromages Affinés
Millefeuille tiède de Munster, marmelade de pommes et noix
Desserts
Le croustillant aux cerises confites, Crème glacée cheese-cake
Crémeux au chocolat Araguani 72% et framboises, Coulis de Gingembre, sorbet Fruits rouges
Les Gourmandises du Valet de Coeur
Assiette de Fruits frais et de Sorbets
Assiette de Sorbet et Fruits de Saison