SSS
Entrée
Velouté fin de carottes, sorbet tomate et basilic
Œufs coques à la crème d’épices et caramel de Xérès
Fraîcheur de jeunes légumes de printemps et panacotta
Déclinaison de tomates grappes farcies en « ratatouille, ricotta et guacamole »
Asperges vertes et blanches, fleur de sel et espuma de hollandaise à l’orange
Ravioles de langoustines, velouté de crustacés au basilic
La suggestion du Chef
Plats
Filet de saumon laqué, sésame torréfié et jeunes courgettes
Filet de dorade royale rôti « façon riviera »
Dos de cabillaud juste cuit, Chorizo et fenouil confit
Délice de bonite en feuille de nori, tempura et huile de citron
Filet d’agneau rôti en croûte de « kadaïf », légumes de saison
Suprême de volaille rôti, fricassée de champignons et pommes Chatouillard
Filet de bœuf poêlé, réduction de bordelaise et gratin de Zita Longo
Risotto aux légumes de printemps, huile de truffe et tuile de parmesan
Le marché de la semaine
Dessert
Sélection de Fromages du jour
Sablé fraise, délice de citron vert et sorbet framboise
Tarte crémeuse au citron meringuée
Comme une religieuse « revisitée »
Ananas rôti à la vanille, allumettes croustillantes et sorbet passion
Moelleux au chocolat Caraïbe et cacao amer (10 minutes)
Coque chocolat-pistache, tuile gavotte et sorbet mangue
La suggestion de notre pâtissier
