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Entrées

Filet de rougets rôtis, tartare et caviar de tomates, croustillant aux anchois et mousse de chèvre de la roquette sur Var

Foie gras poêlé, tatin de pissaladière en mille feuille de socca, mesclun et vinaigrette d'anchois

Plats

Gambas fumées "minute", ravioli transparent aux artichauts, frite de Polenta et jus de crustacés

Filet de boeuf terre/mer, passe-pierre, girolles et huîtres gratinées

Desserts

Fleur de courgette soufflée au citron, biscuit amande et sorbet limoncello

Nems au chocolat coulant, air glacé cacao et explosion de framboise