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Entrées

Ris de veau en fine gelée de céleri, émulsion de betteraves et pourpier dhiver

Grosse raviole de homard citron et persil, petits pois et fevettes a la francaise, jus réduit et roquette fouettée

Blinis de fleur de sureau et rhubarbe,saumon mi -fumé confit à l huile, condiment avocat citron et coriandre

Plats

Filet de grosse sole côtiêre en fine croute de raclette, la tomate dans tous ses états,thym et jus beurréf

muesli et piment fumé,petits pois et ail nouveau au lard du piémont

Filet de boeuf Montbeliard fumé au bois de hètre puis rôti, primeurs au naturel, réduction d'une béarnaise et sucrine snackée

Desserts

Sucette chocolat au lait jivara et pépins de framboise

Baba Ubayen, sapin et genepi, crème fouettée au poivre de Tasmanie, lait glacé aux herbeset graines sauvages

Composition kumquat, litchies et mangues , biscuit coc et poivre de Cubébé, sorbet pina colada