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Entrées

Trilogie de foie gras : En terrine mariné au Pommeau de Cambremer

Homard de nos côtes en habit d'eau de mer et champagne - sorbet citron vert

Boulette de canard aux pignons de pin, graines de sésame et vieux Pommeau

Plats

Pavé de Bar sauvage laqué au miel et au thym - Navets confits au caramel de cidre,

Rognons de veau « Bruyères », pommes et poires pochées au cidre.

Pavé de filet de Boeuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres (Sarawak, Kerala, Maniguette, & Séchuan), accompagné des fraîcheurs du potager du Château et du marché.

Desserts

La pomme dans tous ses états : Chausson au caviar de pomme, soupe de pomme,

Le tour du monde des menthes : Mousse de menthe poivrée au chocolat Los Ancones, Glace à la menthe Bergamote, gelée de menthe Coq, opaline menthe orange.

Sushi ivoire à la rhubarbe : Rhubarbe pochée, craquant de rhubarbe, mousseux ivoire et riz au lait, granité de rhubarbe, jus de rhubarbe.