Présentation Il est délicat de faire revivre un lieu d'Histoire, lui redonner du souffle, le tourner vers l'avenir sans l'amputer de ses racines. Entre Castelnaudary et Toulouse, Nathalie et Gérald Garcia maintiennent ce fragile équilibre dans ce superbe château cathare du XIe siècle. Prix (carte et menus)**Prix à la carte (entrée+plat+dessert) :85€ | Le Chef vous suggère**EntréesTartare d' huîtres au caviar d' Aquitaine, pomme de terre rattes et Mascarpone - 35€ Bonbons de foie gras et ormeaux du Cotentin sauce aigre douce - 35€ Foie gras de canard mi-cuit Carthagène en transparence, brioche pistache - 25€ PlatsTroncon de turbot, pomme de terre rattes farcies à la moelle et caviar d' Aquitaine, bouillon de boeuf - 40€ Pigeonneau de chez Jacques Laval en deux cuissons, bouchon croustillant d' oignons et galette de blettes - 36€ Chartreuse d' asperges blanches, paume de ris de veau glacé et homard, écume de crustacés - 40€ DessertsPequillos farcis à la marmelade d' orange allégée, fruits secs, tonic orange et son sorbet basilic - 15€ Opéra cube et sphère - 18€ Globe passion menthe, croustillant de mangue - 15€ Mots-clés Gault Millau 2011, Guide MICHELIN 2011, Gault Millau 2012** : Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA. |  GuidesGuide MICHELIN 2011 Guide Gault Millau 2012 |
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