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Présentation

Le Restaurant Le Phebus est une invitation au voyage gastronomique, alliant tradition familiale et inventivité, le tout, orchestré par Xavier MATHIEU.

Les saveurs et les couleurs de la Provence se retrouvent avec subtilité autour de cette grande table, sublimée par des vins aux arômes rares.

Une cuisine méditerranéenne réinterprétée au gré des marchés.

Menus : 60 euros, 80 euros et 110 euros


Prix

Menu : Entre 75 et 100 €
Carte : Entre 50 et 75 €

Le Chef vous suggère

Entrées

Oursinado en coques d'artichauts, léger sabayon iodé à l'huile d'olive - 30.00

Brouillade de truffes d'hiver, marinière de légumes ravigotés, pied d'agneau truffé - 55.00

Brandado vo gangasso : brandade de morue aux poireaux viennois en souvenir de mémé Rose - 30.00

Plats

Loup de méditerranée rôti à l'huile d'argan vanillé, nougat de ricotta, cebettes ciselées et citrons confits - 42.00

Coquille Saint Jacques poêlées, rémoulade d'asperges aux truffes de nos garrigues - 60.00

Boeuf doré aux blettes et fines herbes, viennoise de macaroni farcis au foie gras - 50.00

Desserts

Sélection de fromages frais et affinés, de chèvre; vache et brebis, différents pains à la farine biologique - 20.00

Notre pré dessert, les gourmandises du pâtissier et notre chariot de confiseries - 20.00

Dans les guides et la presse

Le guide Michelin
Gault & Millau
Pudlowski

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